MasterClass Gabriela Cámara Teaches Mexican Cooking Camara

MasterClass Gabriela Cámara Teaches Mexican Cooking Camara

课程计划

01

认识您的指导老师：GabrielaCámara

认识您的新教练：享誉国际的大厨兼餐厅老板GabrielaCámara。Gabriela分享了她如何成为厨师，她在墨西哥城著名的Contramar餐厅的起源故事以及她在饮食和款待上的理念。

02

制作Masa

很难夸大墨西哥玉米的历史，文化和营养重要性。加布里埃拉（Gabriela）概述了这种主食成分，其祖传遗物品种以及尼克玛坦化和磨碎生产玛莎的过程。

03

玉米饼| 玉米饼

加布里埃拉（Gabriela）使用上一课中制作的麻辣酱，向您展示如何制作新鲜的玉米饼，同时解释自己的玉米饼制作历史。了解如何最好地存储和加热玉米饼。

04

Salsa Verde Cruda和Salsa Brava | 生萨尔萨斯

Gabriela演示了如何准备在Contramar的每张桌子上找到的两种原始萨尔萨斯酱：萨尔萨佛得角克鲁达（salsa verde cruda），充满活力的番茄酱和鳄梨萨尔萨酱，以及萨尔萨布拉瓦（salsa brava）（洋葱和哈瓦那人辣椒的辛辣混合物）。

05

炸玉米饼牧师| Achiote腌制的猪肉炸玉米饼

Tacos al牧师是墨西哥城的招牌街头食品。加布里埃拉（Gabriela）教您如何准备家庭用的版本，其中包括如何制作阿斗波，腌制肉，煮菠萝和组装（和吃）炸玉米饼。

06

Pescado a la Talla | 红色和绿色烤鱼配豆沙

pescado a la talla是Contramar的最爱，它是一条整条带鱼的鱼，一侧是意大利风味的绿色酱汁，另一侧是墨西哥辣酱。了解如何重新制作这道菜，选择新鲜的鱼以及制作豆沙。

07

Desayuno：Huevos Rancheros | 两只萨尔萨斯炒蛋

Gabriela做她最喜欢的早餐：huevos rancheros divorciados，一侧是红色的莎莎酱，另一侧是绿色的莎莎酱。她融合了以前课程中的新鲜玉米饼和炒豆。

08

Salsa Tatemada | 莎莎酱

Gabriela使用传统的墨西哥molcajete（研钵和研棒），制作了一种丰富的，烧焦的，基于番茄的红色莎莎酱。她还讨论了百年共生作物种植系统la milpa的概念。

09

Tostadas deAtún| 金枪鱼炸玉米粉圆饼

tostadas deatún通常被模仿，是Contramar最受欢迎的菜肴之一。在向您展示制作方法时，加布里埃拉（Gabriela）告诉您如何制作金枪鱼炸玉米粉圆饼，以及融合墨西哥，意大利和日本风味的金枪鱼炸玉米粉圆饼。

10

卡萨迪拉斯多拉达斯| 金玉米饼

墨西哥城制作的墨西哥玉米饼通常是无干酪，以麻辣为主的，油炸的。加布里埃拉（Gabriela）演示了制作墨西哥油炸玉米饼的方法，并向您介绍了huitlacoche，一种有时被称为墨西哥松露的玉米真菌。

11

Aguachile deCamarón| 石灰和智利生虾

Aguachile是用酸橙汁腌制的酸性，辛辣的海鲜开胃菜。这种guachile由虾，酸橙，腌制的红洋葱和辣椒酱制成。

12

塔马莱斯德瓜亚巴| 番石榴塔玛莱斯

使用班上早些时候制作的玛莎酱，Gabriela教您如何用番石榴馅料制作甜玉米饼。

13

细节的艺术

加布里埃拉（Gabriela）提出了关于好客在墨西哥文化中的重要性，如何关心每道菜的细节如何产生最佳效果以及您为何永不妥协优质成分的想法。