THOMAS KELLER TEACHES COOKING TECHNIQUES III: SEAFOOD, SOUS VIDE, AND DESSERTS

课程计划

01

介绍

厨师托马斯·凯勒（Thomas Keller）返回了他的第三届大师班，重点是海鲜，维他命和甜点。在本公开课中，厨师凯勒（Keller Keller）讨论了如何购买和寻找海鲜的新鲜度，并分享了储存鱼的技巧。

02

炒：菠菜三文鱼

厨师凯勒（Keller）教您如何做一个每周要吃几次的菜：菠菜炒三文鱼。他演示了如何适当地切条和去角鲑鱼片，并解释了他的烹饪鲑鱼的方法主要是在一侧。

03

绍特（Sauté）：多佛（Pover）城堡酒庄

厨师凯勒（Keller）向您展示如何烹饪世代相传的佳肴，并配以Pommeschateau的经典装饰。

全部显示17课

04

平底锅烧烤：带有胭脂胭脂的安康鱼尾

从红酒黄油酱开始，厨师凯勒（Keller）分享了他准备可口的安康鱼尾的技术。

05

烘烤：盐焗小茴香配茴香和红辣椒油醋汁

炒和平底锅烤不是烹饪海鲜的唯一方法。在本课程中，厨师凯勒（Keller Keller）向您展示了如何为branzino创建盐皮，以捕捉和增强风味。

06

通心粉和奶酪黄油龙虾

法国洗衣房最著名的菜肴之一是黄油通心粉配龙虾和奶酪的龙虾。厨师凯勒（Keller）分享他的食谱并传授技巧。观众建议：在本课程中，将活龙虾煮熟。

07

烤箱烧烤：虾Scampi

在本课程中，凯勒厨师介绍了他在弟弟约瑟夫（Joseph）的指导下每晚作为年轻厨师做的菜。

08

龙虾煮

厨师凯勒（Keller）教您如何将海鲜成分和香料正确混合，制成龙虾lob，这是夏日夜晚的理想佳肴。观众建议：在本课程中，将活龙虾煮熟。

09

Sous Vide烹饪：入门

在本次有关蒸煮烹饪的入门课程中，厨师凯勒（Keller Keller）概述了蒸煮包装和制备以及使用方法。

10

Sous Vide烹饪：胡萝卜，芦笋和茴香

厨师凯勒（Keller Keller）向您展示如何使用sous vide烹饪方法烹饪三种蔬菜，并展示不同的制备技术。

11

Sous Vide烹饪：大比目鱼

厨师Keller继续在恒定温度下使用浸入式循环器，用一块富含奶油的鸡肉丝烹制出大菱t。

12

简化的Sous Vide：鲑鱼

在本课程中，厨师凯勒（Keller Keller）演示了一个真空烹饪技术，该技术不需要任何餐厅级的设备：只需一锅热水，温度计和厨房用薄膜即可。

13

甜点：陶瓷罐

罐子很小，但是非常丰富。厨师凯勒（Keller）讨论了在这道菜中选择食材的重要性，并解释了制作奶油馅料的技术。

14

甜点：松果皮柠檬Lemon

柠檬t对凯勒厨师来说非常特别。他演示了自1980年代初以来一直在制作的柠檬t的确切配方，包括如何制作松子皮和如何将甜点烤至完美。

15

甜点：猪油苹果派

厨师凯勒（Keller）教您如何用猪油外壳制作苹果派，揭示他偏爱格兰尼史密斯（Granny Smith）苹果的原因，并演示制作格子顶部的技术。

16

结论

快吃 厨师凯勒（Keller Chef）通过展示切片甜点的技巧来结束其大师班，并提供一些最后的建议。

17

额外奖励：Sous Vide烹调：随时间和温度变化

厨师凯勒（Keller Chef）以短肋骨为例，演示了如何通过调料和更传统的烹饪方法在不同时间和不同温度下烹饪，从而带来截然不同的口味和效果。